Stichwort Kaffeedose – So bleibt Kaffee länger frisch

Sie kaufen ein kg Kaffee im Supermarkt. Sie erhalten eine aromaversiegelte Packung, die Sie, ungeöffnet, längere Zeit lagern können. Lassen Sie die Verpackung deshalb so lange verschlossen, bis Sie die Bohnen tatsächlich auch benötigen. Verschließen Sie die angebrochene Packung gewissenhaft wieder so gut wie möglich oder füllen Sie die Bohnen in einen Behälter, den Sie luftdicht verschließen können. Das gleiche gilt für Bohnen, die Sie direkt bei der Rösterei gekauft haben. Ab mit der geöffneten Packung in ein Gefäß, das die Bohnen lange frisch hält. Generell gilt für die Kaffeebohne: je frischer, desto besser. Auch der Aufbewahrungsort spielt dabei eine wichtige Rolle: Je wärmer der Aufbewahrungsort ist, desto schneller verflüchtigt sich das feine Kaffeearoma. Die Kaffeebohne reagiert aber auch sehr empfindlich auf andere äußere Einflüsse wie Licht, Sauerstoff und Feuchtigkeit – all diese sind wahres Gift für das Kaffeearoma.

Ideal für Kaffeebohnen – Aufbewahrung an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort …

Kommt der Kaffee während seiner Lagerung mit Sauerstoff oder Wärme in Kontakt, verliert er schneller seine Aromen, denn diese stammen hauptsächlich aus den Ölen in der Bohne, die schon bei Zimmertemperatur schneller zu oxidieren beginnen. Dadurch können die Kaffeeöle leicht ranzig werden, was zu einem schlechten Beigeschmack führt. Und den nehmen nicht nur feine Nasen und empfindliche Geschmacksknospen wahr.

Auch die Lagerung von nicht luftdicht verschlossenem Kaffee zusammen mit anderen Lebensmitteln – zum Beispiel im Kühlschrank – ist nicht empfehlenswert, da Kaffee schnell Fremdgerüche aufnimmt. Ist der Kaffee jedoch luftdicht verschlossen, ist eine Aufbewahrung im Kühlschrank durchaus möglich und empfehlenswert. Wenn der Kaffee im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt wird, muss er allerdings erst auf Zimmertemperatur gebracht werden, bevor er in die Kaffeemaschine gegeben werden kann.

…. in einem lichtundurchlässigen und luftdicht verschließbaren Gefäß.

Eine lichtdicht schließende Kaffeedose hält Kaffeebohnen oder -pulver länger frisch und bewahrt auch das Kaffeearoma länger als die Aufbewahrung in der geöffneten und notdürftig wieder verschlossenen Packung. Stellen Sie den Kaffee ruhig mit Verpackung in die Kaffeedose.

Wie am besten lagern – als ganze Bohne oder gemahlen?

Gemahlener Kaffee verliert seine Aromen sehr viel schneller als ganze Bohnen. Das ist ja auch logisch, die Angriffsfläche für den „Aromaraub“ ist bei Pulver auch viel größer als bei der ganzen Bohne.  Die Antwort liegt deshalb eigentlich schon auf der Hand. Am besten wird das Kaffeearoma dadurch geschützt, dass man den Kaffee als ganze Bohnen aufbewahrt. Die Bohne umschließt und schützt die empfindlichen Kaffeearomen wie eine natürliche Hülle. Gemahlener Kaffee in geöffneter Packung bleibt bei Zimmertemperatur etwa sieben Tage lang frisch und aromatisch, nicht länger.

Negative Einflüsse ausschalten – guten Kaffee genießen

Es gibt also, wie oben schon ausgeführt, äußere Einflüsse zu vermeiden, die dem Aroma des Kaffees schaden können, egal ob Sie ihn in Form von ganzen Bohnen oder als Pulver aufbewahren möchten. Zu diesen negativen Einflüssen zählen vor allem:

• Sauerstoff
• Wärme
• Fremdgerüche
• Feuchtigkeit
• Licht

Sauerstoff: Frische Luft macht Kaffee alt!

Sobald man eine neue Packung mit frisch gerösteten Kaffeebohnen aufschneidet, kann man dem Sauerstoff bei seiner Zerstörungsarbeit am Kaffee erahnen, genauer gesagt – riechen. Denn der herrliche Duft, der sich in der Küche verbreitet, sind Aromastoffe, die sich verflüchtigen. Sind sie erst entwichen, können sie sich im Brühvorgang nicht mehr entfalten. Darüber hinaus setzt mit der Zeit durch die Sauerstoffzufuhr die Oxidation ein, ein negativer Effekt, den es im Hinblick auf das optimale Geschmackserlebnis, zu verhindern gilt.

Wärme setzt dem Kaffee mächtig zu

Auch Wärme setzt dem Kaffee heftig zu – deshalb gilt es, den Kaffee so kühl wie möglich aufzubewahren. Bei der Aufbewahrung im Kühlschrank, sofern kein anderer kühler Ort vorhanden ist, muss die Dose – siehe unsere Ausführungen zu den Fremdgerüchen – extrem gut verschließbar sein – ggf. nochmals mit einem guten Gefrierbeutel verschlossen werden.
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